BLOGas.lt
Sukurk savo BLOGą Kitas atsitiktinis BLOGas

Suši

Buvo pageidavimas pasidalinti
japoniškais gardumynais, o šiandien kaip tik pietums dariau suši,
tad nusprendžiau aprašyti visą procesą :-)

Japonai suši turi kelių rūšių su
gausybe porūšių. Kiekviename jų pagrindas yra ryžiai, kurie gali
pagardinami praktiškai viskuo, kas pakliūna po ranka. Suši gali
būti sūrus, aštrus, saldus, rūgštus ar bet kokio kito skonio.

Aš lig šiol gaminęs tik į jūros
dumblius “nori” įvyniotą suši, kuris vadinamas
“makizushi”. Jo pagaminimui būtina turėti tik ryžių ir
jūros dumblių lapų, o visa kita priklauso tik nuo vaizduotės :-)
Čia panašiai kaip su picos gaminimu - tereikia turėti picos padą,
o ant jo galima dėti, kas kiekvienam patinka.

Aš naudojau:

Viršuje: sojų padažas, malti sezamai
(labai populiarūs japoniškoje virtuvėje), virti ryžiai.

Ant lentelės: česnakas, šparaginės
pupelės, morka, “wasabi” padažas (žaliose tūtelėse),
bambukinis kilimėlis (”makisu”), jūros dumbliai “nori”.

Sojų padažą nesunkiai galima rasti
visose parduotuvėse. Tas pats ir su sezamais (juos nesunkiai sumala
kavamalė).
Ryžiai gali būti tiek balti, tiek ir
rudi (nevalyti). Svarbiausia, kad jie būtų nekaršti ir lipnūs.
Ryžius reiktų virti apie 20 minučių uždengtame puode, užpylus
tik tiek vandens, kad vos apsemtų ir ant labai mažos ugnies. Nuėmus
nuo viryklės juos reiktų palaikyti keletą minučių uždengtus, o
paskui atidengus dar kelias minutes pamaišyti, kad išgaruotų
daugiau drėgmės. Ryžiai turi būti nešlapi, o tik truputį
drėgni. Geriausia rinktis tokius, kurie patys lipniausi. Kitaip suši
gali tiesiog pabirti. Tradiciškai į išvirtus ryžius įmaišo truputį acto su cukrumi, tačiau aš taip dariau tik kartą ir labai didelio skirtumo nepastebėjau.
„Wasabi“ padažą siūlau pakeisti
paprasčiausiais lietuviškais krienais. Jų skonis praktiškai
nesiskiria.
Bambukinis kilimėlis nėra visiškai
būtinas, tačiau kiek palengvina gaminimą. Jeigu namuose turite
kažką panašaus – panaudokite. Jeigu ne – galite išsiversti ir
be jo.
Jūros dumblių lapų galima rasti visų
didesnių parduotuvių rytietiško maisto skyriuose.

Pirmiausia susmulkiname česnaką:

Ir pakepiname su trupučiu aliejaus kol pradės ruduoti:

Laikomės taisyklių :-) (tokiais visa virtuvė nukabinėta)

Supjaustome juostelėmis morką:

Tuomet tiesiame kilimėlį ir ant jo dedame vieną nori lapą šiurkštesne puse į viršų. Jeigu kilimėlio neturite, dėkite nori tiesiog ant stalo ar ant pjaustymo lentos:

Sekantis žingsnis - ant nori plonai paskleisti ryžius. Prieš juos imdami susidrėkinkite rankas, nes kitaip nieko nesigaus :-) Ryžių sluoksnis turi būti plonas - apie dviejų-trijų ryžių storio. Man vienam nori lapeliui pakanka vienos rankos saujos ryžių. Jį padenkite visą, išskyrus apie 2 cm viename krašte.

Pačiame ryžių viduryje išdėliokite “įdarą”. Jam geriausiai tinka tai, ką galima supjaustyti juostelėmis: morka, agurkas, avokadas… Smulkūs gabalėliai (pavyzdžiui pupelės) nesunkiai išbyra, todėl sušiui verčiau jų nenaudoti. Aš dėjau morką, dvi eilutes šparaginių pupelių, ant viršaus užtepiau wasabi ir apibarsčiau sezamu.

Ir dar kepto česnako:

Laikas linksmajai daliai - vyniojimui. Prieš tai darant būtina likusį laisvą nori lapelio krašta truputį sudrėkinti - jis tampa lipnus ir suvyniojimas nepabėga. Jeigu turite kilimėlį darykite taip: imkite už tolimesnės pusės ir lenkite nori lapą iki ten, kur pasibaigia ryžiai. Jeigu neturite - viską darykite taip pat tik stenkitės neįplėšti nori lapo. Turėtumėte gauti kažką panaušaus į tai:

Turintys kilimėlį imkite už artimesnio krašto ir suvyniokite visą suši. Atkreipkite dėmesį į sudrėkintą nori lapo kraštą, kad jis gražiai prisispaustų. Neturintys kilimėlio atsargiai bet tvirtai užspauskite sudrėkintą nori kraštą ir suvyniokite sušį, kad jis taptų apskritas. Pabandykite suši kiek paspaudyti, kad ryžiai ir įdaras geriau susipresuotų. Jeigu įvynioję į kilimėlį, jį paimkite į rankas ir taip pat paspaudykite:

Išvyniojus turėtų gautis kažkas tokio:

Tuomet imkite aštrų peilį ir jį kiek sudrėkinę supjaustykite suši į maždaug 1,5cm gabalėlius (kad būtų patogaus dydžio suvalgyti vienu kasniu). Patys galai dažniausiai nebūna taip gerai susispaudę ir juose nebūna tiek daug ryžių, tad tiesiog nupjaukite po vieną centimetrą iš kiekvienos pusės ir čia pat suvalgykite :-)

(aš kiek persistengiau ir supjausčiau per storai…)
Štai ir turime suši:

Viską kartojame kol prigaminame visiems išalkusiems :-)

Valgyti suši labai paprasta: tiesiog imkite gabalėlį su ranka ir padažykite į sojų padažą.

Skanaus! :-)

Rodyk draugams

komentarai (20) | “Suši”

  1.   daruma rašo:

    *apsiseilėjo*
    Atrodo velniškai gerai, tikriausiai ir skonis nekitoks. (mm)

  2.   medus rašo:

    Aha, buvo tikrai skanu :-P

  3.   Vaikas rašo:

    oo, nesitikėjau, kad bus idėta, bet likau maloniai nustebinta kai pamačiau n.n
    reiks pabandyt pasigamint, nes mėgstu šį patiekalą, o pasigamint nemoku:-)
    ačiū labai už receptą ir instrukciją n.n

  4.   Doncikas rašo:

    Vau, atrodo labai skaniai :)
    Pats nesidarysiu, bet būtinai reiks užsukt į Yakatą užkasti šio gėrio :)

  5.   Anonymous rašo:

    Tie juros dumbliai irgi valgomi ??

  6.   medus rašo:

    Žinoma :-) Nors skonis kiek specifinis ir ne visiems labai patinkantis.

  7.   Grim rašo:

    Labai sotu, štai kas man gavosi:
    http://grim.puslapiai.lt/img/sushi.jpg

  8.   Anonimas rašo:

    Mano draugas mane tiesiog iškoneveikė,kai pasakiau,kad pasidariau vegetarišką suši..Tai ir parūpo tada,ar tai iš tiesų yra 'žalios žuvies patiekalas',ar esmė yra jūros dumbliai su ryžiais,o įdaras gali varijuoti..?
    Anyway,jei teisingas būtų pirmas variantas,tai pasižadėjau,kad originalų suši valgysiu tik būdama Japonijoj:D
    Beje,suši gabalėlį reik suvalgyt vienu kąsniu?:)

  9.   medus rašo:

    Suši būna įvairių rūšių. Aš pats veganas, tai dariausi suši be žuvies, bet galima dėti praktiškai bet ką. Žinoma, yra tradiciniai receptai, bet šiuo metu galima gauti suši su avokadu, saldų suši ir dar visokių kitokių :-) O dėl dydžio, tai suši paprastai supjaustomas vieno kąsnio gabalėliais.

  10.   Anonimas rašo:

    labai skaniai atrodo.siandien pat bandysiu gamint.

  11.   salomeja rašo:

    ka tik pasidariau susi. padaryt pirmam kartui man uztruko pusantros valandos, o suvalgyt 5 minuciu… :DDD Labai sotu, bet skonis kai per daug imerki susi i soju padaza buna nekoks…

  12.   rieshutas rašo:

    kažkokia beprotybė. vegetariškas suši?
    na. taip. lietuviai sugeba viską.
    kažkokie keistumai.

  13.   linas rašo:

    Vegetariško suši galima kuo puikiausiai gauti ir Japonijoje, tad nieko naujo neišgalvojau :-)

  14.   Žalia Varna rašo:

    Dar suši galima valgyti su marinuotu imbieru. Irgi puikiai tinka ir labai skanu :)

  15.   voyage-voyage rašo:

    Labai aiškiai parašyta, reikės išbandyti :)

  16.   modeslovas rašo:

    Jau kokis 5 metus gaminuosi namuose susi. Visokius isbandziau.Galvojau ,kad nelabai gaunasi ). Bet siemet maskvoj japosku restorane isbandziau koki 10 rusiu - stebuklo pasirodo nera ).Skonis praktiskai tas pats). O pasigaminti paciam pakankamai paprasta, skanu ir pakankamai nebrangu.

  17.   Veganiškas suši rašo:

    [...] vis ką nors nauja. Šįkart pagaliau atėjo eilė ir ilgai minty laikytam veganiškam sušiui iš va čia. Ne visai lygiai taip pat darėm, bet tikrai patiko. Verta paįvairinti klasikinius [...]

  18.   Yomi_yomi rašo:

    kaip man patiko tavo paaiskinimas!.. man daznai kyla klausimu.. bet cia viskas buvo labai smulkiai paaiskinta.. ir tikrai gavau geru patarimu

  19.   Suši rašo:

    [...] - ten net super atrodančių desertinių sušių yra - būtinai išbandysim. Dar labai patiko veganiškas suši (irgi dar nebandėm), bet čia jau lyriniai nukrypimai, grįžtam prie klasikos…. Ir nėra [...]

  20.   Sandra rašo:

    Labai puikus, aiškus ir išsamus receptas :) Ačiū! Tikiu, kad daug kam padėjote susigaudyti suši gamyboje.

Rašyk komentarą